رنگ کارامل خوراکی

کارامل رنگی است خوراکی که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها و ضمن پختوپز در بسیاری از مواد غذایی به وجود میآید، همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست میآید، تشکیل رنگ کارامل یک واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی در غیاب ترکیبات نیتروژن دار محسوب می شود. رنگ کارامل بر پایه آب گرفتن از قند و تکه تکه شدن قند بدست می آید، این رنگ مصارف گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی دارد که از آن جمله می توان به عصاره کوکا، سرکه، ترشی و سیرترشی، ماءالشعیر، نان و شیرینی، کیک کارامل، فراورده های گوشتی و انواع سس اشاره کرد.